Det er høysesong for lystige venne- og familielag og da har en gjerne lyst til å lage noe ekstra godt uten at det blir så alt for mye styr. Eller kanskje du skal trå til med en romantisk middag for to? Mange har etterspurt menyer med vintips. Jeg har her satt sammen en fireretters meny hvor du kan velge mellom fisk eller kjøtt til hovedrett. Når du serverer flere retter er det viktig at du ikke serverer for store porsjoner av hver rett, for husk at gjestene skal være mette før etter at desserten er inntatt.

FORRETT

Til forrett har jeg valgt en deilig vegetarisk rett med italienske aner, og som er en fryd for både øyne og gane. Bruk tomater og mozzarella av god kvalitet, for retten blir ikke bedre enn kvaliteten på råvarene dine. Dette er også en enkel og rask rett å lage, og det er jo slett ikke å forrakte (klikk på bildet for å komme til oppskriften).

Vintips: Oppskriften er hentet fra 33 uforglemmelige måltider, og det anbefales her en Soave Classico fra Veneto til denne retten.

HOVEDRETT

Til hovedrett har jeg valgt breiflabb, som omtales som havets indrefilet. Den serveres med en smaksrik tomatolje, sautert spinat og ovnsbakte poteter. Dette er en rett med «vann-i-munnen-garanti». Her kan du gjøre det meste klart på forhånd, slik at du kan steke fisken og sautere spinaten etter at forretten er inntatt (klikk på bildet for å komme til oppskriften)!

Pannestekt breiflabb med tomatolje, sautert spinat og ovnsbakte poteter

Vintips: En venn anbefaler Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2010 til denne retten, og ut fra hva matbloggerkollega Espen skriver på sin matblogg Heia Mat virker dette å være en vin det kan være verdt å teste ut uansett.

Ønsker du heller å servere kjøtt til hovedrett kan jeg for eksempel anbefale lammefilet med rotfruktgrateng og rødvinssaus, (som i stor grad kan forberedes på forhånd), med den nydelige rødvinen Selvapiana Chianti Rufina 2010 til.

Lammefilet med rotfruktgrateng, smørstekte kantareller og rødvinssaus

MELLOMRETT

Ost er også en sikker vinner i et lystig lag, og siden vi har startet forsiktig med en vegetarisk forrett etterfulgt av for eksempel et lett fiskemåltid, passer det godt å servere en et par gode oster. Velg oster du selv liker, og ha enkelt tilbehør til. Det er ofte ikke så mye som skal til (klikk på bildet for å komme til oppskriften).

Ovnsbakte fiken med ost

Vintips: Jeg elsker portvin til ost, og ender som regel opp med det. Til ostene du ser på dette bildet ble jeg anbefalt sherry, men det falt ikke i smak for min del. Spør på vinmonopolet for å få tips om vin som passer til de ostene du har valgt.

DESSERT

Til dessert har jeg valgt sjokolademousse med pasjonsfrukt og jordbær. Siden osten er ganske mektig er det avgjørende at du ikke lager for rause porsjoner. Pasjonsfrukt og jordbær kan for eksempel fint byttes ut med clementiner eller annen frukt/bær. Sjokolademoussen kan lages dagen før og dekkes med plastfolie (klikk på bildet for å komme til oppskriften).

Sjokolademousse med pasjonsfrukt og jordbær

Jeg klarer ikke helt å bestemme meg for hva slags vinanbefaling jeg skal gi her, om jeg skal gå for rødvinen Casotto del Merlo Recioto della Valpolicella Classico 2008, sterkvinen Mas Amiel 2009 eller den rosa og lett musserende Brachetto Nivasco 2010. Ellers smaker den også godt med en godt brygget espresso til.

Jeg håper dette kan være til inspirasjon. Ellers er det søke- og arkivfunksjoner på bloggen som gjør at du fint kan sette sammen en meny på egen hånd, noe jeg har forklart nærmere her. Når det gjelder vintipsene her, og ellers på bloggen, vil jeg presisere at jeg slett ikke er noen vinkjenner, utover at jeg er glad i god vin til god mat. Jeg spør som regel på Vinmonopolet når jeg skal lage en rett, og synes jeg det er en god match så hender det at jeg legger det inn i innlegget.

Enjoy!

The post Fireretters førjulsmeny appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Julen er høysesong for lange lunsjer og koldtbord. Når jeg inviterer til julelunsj foretrekker jeg å gjøre det relativt enkelt med fokus på gode råvarer, med blant annet gravet og røkt laks, tradisjonelt kjøttpålegg og gode oster. Videre serverer jeg ulike salater, og ikke minst et par sorter hjemmebakt brød. Og til slutt kommer selvsagt dessert, julebakst og konfekt på bordet. Her er noen ideer basert på oppskrifter som allerede er publisert på bloggen

Gravet laks hører julen til, og gjerne med en god sennepssaus som tilbehør. Du kan enten kjøpe ferdiggravet laks eller grave den selv. Jeg satser på det siste alternativet i år.

Gravet laks med sennepssaus

Har du lyst til å prøve deg på en utradisjonell variant av gravet laks kan du for eksempel prøve denne oppskriften på kaviargravet laks med urtekrem. Sild hører også med, som for eksempel tomatsild og sennepssild. Jeg har dessverre ikke lagt ut oppskrifter på det, men kan istedet friste med en deilig balsamicosild.

Hjemmelaget potetsalat hører også med. Jeg pleier ofte å lage en potetsalat med rømmedressing og en med sennepsdressing. Begge smaker godt til gravet og røkt laks, samt til lammerull, sylte, røkt juleskinke og spekemat, som etter min mening er et «must» til julens koldtbord, sammen med en hjemmelaget rødløksmarmelade.

Lun potetsalat med sennepsdressing

Ønsker du også litt hvitt kjøtt på lunsjbordet kan du eventuelt langtidssteke et kalkunbryst.

Jeg synes alltid det smaker godt med litt pai i slike sammenhenger, som for eksempel pai med løk, bacon og blåmuggost. Eller hva med å lage minipaier med spinat, løk og speket pølse med lam? I paiene kan du eventuelt benytte rester av røkt juleskinke eller annet kjøttpålegg.

Minipai med spinat, cheddar og speket pølse med lam

Salater hører også med når det står så mye godt kjøtt og deilig fisk på bordet. Det kan gjøres enkelt med grønne salatblader, halve cherrytomater, noen hakkede valnøtter og litt vinaigrette. En tomatsalsa med eple smaker også godt til det meste.

Ulike sorter hjemmebakt brød hører også med til julens koldtbord, for eksempel julebrød med rosiner, foccacia, solsikkerundstykker og eltefritt frøbrød.

Solsikkerundstykker

Gode oster bør også få plass på bordet. Det er ikke nødvendig å ha mange ulike sorter oster, 2-3 er mer enn nok. Nesten like viktig som osten er tilbehøret, slik som fikenmarmelade, aprikosmarmelade eller fruktchutney. Tynne knekkebrød og parmesan- og timiankjeks smaker også godt til ost, i tillegg til eltefritt valnøttbrød. Husk også å sette frem valnøtter og honning, og gjerne litt frisk, oppskjært frukt.

Fikenmarmelade med portvin

Etter å ha sittet vel og lenge til bords smaker det selvsagt også godt med en søt avslutning. Selv lager jeg alltid sitroniskake med jordbærsaus, og gjerne en fruktsalat. Fra barndommen husker jeg at det ofte sto karamellpudding på menyen.

I tillegg må jo julebakst og konfekt frem. DA er det jul da!

Lykke til med planleggingen!

The post Tips til julelunsjen appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er sikkert mange av dere, som i likhet med meg, lurer på hva de skal servere på nyttårsfesten. Vi ønsker selvsagt å imponere med en spennende og velsmakende meny, samtidig som vi ikke ønsker å tilbringe så alt for mye tid ved grytene når nyttårsfesten først er i gang. Her er mitt forslag til årets nyttårsmeny:

*** FORRETT: Røkt laks med pepperrotkrem, eple, selleri og rugchips ***

Til forrett har jeg valgt denne rustikke, men utrolig velsmakende lakseretten.

Røkt laks med pepperrotkrem, eple, selleri og rug

Hvis du heller ønsker å satse på kamskjell kan jeg anbefale Kamskjell med parmesanaïoli til forrett.

*** HOVEDRETT: Kalvefilet med portvinssaus og lun rødløksmarmelade ***

Kalvekjøtt er en av mine favoritter, og sammen med denne portvinssausen er dette en høydare som passer godt på nyttårsbordet.

Kalvefilet med portvinssaus, lun rødløksmarmelade og ovnsbakte poteter

Vurderer du å servere vilt kan reinsdyrfilet med eple- og portvinssaus, småløk og rotgrønnsaker anbefales, men dersom du er mer lysten på å servere en fiskerett som hovedrett kan kan du ta en titt på denne retten med pannestekt breiflabb med tomatoje, sautert spinat og ovnsbakt Gulløyepoteter.

Pannestekt breiflabb med tomatolje, sautert spinat og ovnsbakt Gulløye

*** MELLOMRETT: Osteanretning med marmelade og valnøtter ***

Ost smaker alltid godt som en del av et måltid som strekker seg over flere timer. Her skal det slett ikke mye til – en til tre sorter ost er mer enn nok, gjerne med en marmelade til og valnøtter + flytende honning. Liker du blåmuggost anbefaler jeg Kraftkar eller Blåmandag, og gjerne en godt modnet brie i tillegg. Som tilbehør smaker det godt med fikenmarmelade med portvin, fruktchutney, eller druekompott.

Ost med godt tilbehør og portvin

*** DESSERT: Creme brûlée ***

Jeg er svak for en deilig creme brûlée med knasende «karamellokk» på toppen, gjerne med appelsinsalat eller bringebærsalat som tilbehør. Creme brûlèen kan forberedes dagen før, men pass på slik at du ikke lager for store porsjoner, for da kan det ofte bli litt for heavy etter osten. Kunsten er å lage porsjonene så små at gjesten har lyst på bittelitt til, da er det akkurat passe!

Creme brûlée

Eller hva med en deilig sjokolademoussé med pasjonsfrukt og jordbær?

Trenger du ytterligere inspirasjon kan du for eksempel ta en titt på fjorårets anbefalinger ved valg av nyttårsmeny, nyttårsmenyen fra 2010 eller finner du kanskje noe som frister i denne førjulsmenyen som jeg la ut for noen uker siden? Du kan også lete deg frem på bloggen ved hjelp av “tagene”, slik som for eksempel forrett, dessert, vilt eller festmat. Skal du ha kalkun gjør du garantert stor suksess hvis du serverer denne appelsinsausen med chili til.

Flere av rettene har vinanbefalinger. For å få en godt sammensatt vinmeny vil jeg imidlertid anbefale deg å ta med den endelige menyen på Vinmonopolet og be om tips tilpasset dine preferanser.

Lykke til med planleggingen og gjennomføringen!

The post Forslag til fireretters nyttårsmeny 2012 appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er noe spesielt med kombinasjonen søtt, sterkt og surt, og sammen med rå laks er det en perfekt match. Vel, denne laksen er ikke helt rå, for når den marineres med lime- og sitronsaft skjer det en reaksjon som gjør at fisken «koker», på fagspråket kalles dette en ceviche. Denne forretten ble servert på nyttårsaften, og er ganske lik denne oppskriften, men er i tillegg tilsatt både rød paprika og ingefær, etter inspirasjon fra Wenche i God Morgen Norge. Til fire trenger du omtrent:

Lag salsaen ved å skjære opp frukt og grønnsaker og ha det i en liten bolle. Tilsett avokadoen til slutt og ha umiddelbart over litt limesaft for å unngå at avokadoen blir brun. Smak til med olivenolje, salt, pepper, lime- og sitronsaft og hakket koriander og rør salsaen forsiktig sammen. Salsaen kan gjerne gjøres klar et par timer før den skal serveres, men vent i såfall med å tilsette avokadoen til rett før servering.

Skjær laksen i tynne skiver og legg flatt på porsjonstallerkner eller på et serveringsfat. Drypp lime- og sitronsaft over og la det stå å trekke i ca 5 minutter. Ha salsaen over laksen eller ved siden av, gi retten et lite dryss med frisk koriander, og server umiddelbart.

Vintips: Vincent Fleith Steinweg Riesling 2009

Resten av menyen besto av helstekt indrefilet av storfe med rødvinsaus, saltbakte løk, hasselbackpoteter og annet godt tilbehør, en ostetallerken og til dessert ble det servert Panna cotta med pasjonsfruktsaus og bringebær. De øvrige oppskriftene kommer på bloggen senere. 

Enjoy!

The post Limemarinert laks med mango- og avokadosalsa appeared first on TRINEs MATBLOGG.

På menyen i dag er desserten jeg serverte på nyttårsaften, nemlig en luftig panna cotta smaksatt med min favorittlikør Grand Marnier og med en syrlig pasjonsfruktsaus og søte bringebær som tilbehør. Desserten ble servert til gode venner som avslutning på en fireretters middag. En søt og god finale på et fantastisk 2012, som ble servert rett før vi gikk inn i 2013 som ligger an til å bli et flott og spennende år det også. Slik gjorde jeg det (5-6 porsjoner):

Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la de ligge i 5-10 minutter.

Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett honning og 4,5 dl fløte og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker.

Del en vaniljestang på lang og skrap ut frøene. Vask og tørk sitronen og riv skallet på et zesterjern eller lignende (kun det gule). Tilsett vaniljefrø, vaniljestangen, sitronskall og Grand Marnier (smak deg frem), og la fløteblandingen stå å trekke på lav temperatur i ca 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i fløteblandingen. Sil deretter blandingen i en finmasket sil og la den avkjøles i ca 15 minutter. Pisk 0,5 dl kremfløte til krem og bland den forsiktig inn i fløteblandingen.

Hell fløteblandingen i 5-6 glass eller porsjonsformer. Fall ikke for fristelsen til å lage rause porsjoner. Dette er mektige saker og for mye av det gode kan bli alt for mye! Avkjøl noen minutter, før du setter det i kjøleskapet til det stivner. Det tar 2-4 timer. Denne desserten kan gjerne lages dagen før den skal serveres.

Denne gangen valgte jeg pasjonsfruktsaus, som er noe av det enkleste man kan lage. Del mesteparten av pasjonsfrukten i to og skrap ut fruktkjøttet og smak til med melis til du får en fin balanse mellom det syrlige og søte. Spar 1/2 pasjonsfrukt til hver porsjon til dekor (eller ha all pasjonsfrukten oppi sausen hvis du ikke er så opptatt av dekor).

Panna cotta kan anrettes på ulike måter; du kan servere den i glasset og helle sausen over, og deretter pynte med friske bær og den halve pasjonsfrukten. Alternativt kan du hvelve panna cottaen over på en tallerken og dekorere med saus, bær og pasjonsfrukt rundt. Dersom du skal hvelve panna cottaen kan det være lurt å skjære langs kanten med en liten, skarp kniv og deretter dyppe glasset forsiktig i varmt vann til puddingen løsner og lar seg hvelve ut.

Serveres gjerne med en kopp espresso, og/eller et glass dessertvin, for eksempel Trivento Brisa de Otono 2011.

Enjoy!

The post Luftig panna cotta med Grand Marnier og pasjonsfrukt appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er straks helg, og ikke hvilken som helst helg – for denne helgen er det faktisk to anledninger som skal feires, nemlig morsdag og fastelavnssøndag! Her er noen tips til oppskrifter som gjør mor glad – og ikke minst skal du få en reprise på verdens beste fastelavnsboller (klikk på bildene)!

En god start på morsdagen er frokost på sengen, eller i det minste nystekte rundstykker til frokost. Med litt forberedelser kvelden før er det ikke mye som skal til før mor våkner til nystekte, deilige rugrundstykker.

Eltefrie rugrundstykker med solsikkekjerner

Eller kanskje hun heller foretrekker lune og sunne vafler?

Fullkornsvafler

Vel hjemme fra søndagsturen smaker det godt med nydelige fastelavnsboller…

Fastelavnsboller med bringebær

Middagen lager seg selv i ovnen, en deilig gryterett – «så enkelt at selv far klarer det»!

Alt-i-ett-gryte med oksekjøtt

Eller kanskje det frister mer med kylling- og olivenlasagne?

Kylling- og olivenlasagne med konfiserte tomater

Hva er mors favorittdessert? Alle desserter på bloggen finner du samlet her, som for eksempel en nydelig crème brûlèe med bringebærsalat. Eller vil du kanskje heller satse på en mere tradisjonell morsdagskake som for eksempel marsipankake eller sjokoladekake?

Marsipanbløtkake med jordbær, vaniljekrem og valnøtter

Alle kakeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

Lurer du på hva du skal gi til mor i morsdagsgave er det alltid stas med spiselige gaver, både hjemmelagede og bortekjøpte. Forslag til spiselige gaver du selv kan lage finner du her, for eksempel fikenmarmelade med portvin (og en god ost).

Ha en fin og begivenhetsrik helg!

The post Matglade tips til morsdag – og fastelavnsboller appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Den 14. februar er det Valentinesdag eller «Alle hjerters dag» -  dagen for å dyrke kjærligheten og romantikken, med gaver og oppmerksomhet, blant annet. Hva med å overraske din kjære med et velsmakende, romantisk måltid? Det sies at veien til hjertet går via magen, kanskje det er noe i det? Her er en enkel treretters meny som kanskje kan være til inspirasjon når du skal planlegge menyen? Synes du det blir for hektisk på en torsdag er det jo ingen ting i veien for å feire kjærligheten i helgen også!

Vi gjør det enkelt og starter med Sashimi med ponzusaus, en av mine favoritter.

Til hovedrett foreslår jeg Entrecôte med hot chilisaus og wokede grønnsaker. En skikkelig høydare med spennende og gode smaker.

Som en søt finale på det romantiske måltidet foreslår jeg en enkel fruktdessert med en kule vaniljeis. Kjapt, godt og (litt) sunt!

Happy Valentine!

The post Valentinesmeny appeared first on TRINEs MATBLOGG.

I dag er det 8. mars og kvinnedagen! Gratulerer med dagen! Det er også fredag – og straks helg. Som om ikke det er nok, så går vi også mot lengre og lysere dager. Dette må jo feires – med for eksempel en god middag! Jeg har derfor satt sammen en treretters meny med mange gode smaker. Noe å tenke på til damen i huset på kvinnedagen, kanskje (jeg vet jeg har mange mannlige lesere også)? Eller har dere kanskje planer om middagsgjester i helga? Eller bare lyst på noe godt?

Vi begynner med en av mine favoritter, nemlig tomat- og mozzarellasalat med syltet løk. En nydelig vegetarforrett som alltid slår an. Kjøp de beste tomatene du får tak i, for denne forretten blir ikke bedre enn kvaliteten på råvarene dine!

FORRETT: Tomat- og mozzarellasalat med syltet rødøk

Da jeg spurte på facebook hva slags retter dere lesere ønsker skal inngå i en slik meny, og nesten alle vil ha fisk. Fisk skal bli, og ikke hvilken som helst fisk, men nydelig skrei som er i sesong nå og på sitt aller beste. Skreien tas til nye høyder med en smaksrik pølse og syrlige granateplekjerner – og godt tilbehør ellers.

HOVEDRETT: Skrei med chorizo, granateple, spinat og potetpurè

 

Under spørrerunden i går morges var det ingen som nevnte en eneste dessert. Hm, er det virkelig ingen som har lyst på en dessert? Etter et kontrollspørsmål i går kveld var tilbakemeldingen ikke til å misforstå – i løpet av en time var det 50 lesere som forsikret meg om at selvfølgelig vil dere ha dessert! Mange ytret ønske om en sjokoladedessert og det skal dere få, nemlig nyyydelig sjokoladefondant med for eksempel friske bær og vaniljeis. Følger du oppskriften blir dette garantert en høydare!

DESSERT: Sjokoladefondant med jordbærsaus og friske bær

The post Treretters meny med tomatsalat, skrei og sjokoladefondant appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Lurer du på hva du skal servere på 17. mai? Her har du noen tips som kanskje kan være til inspirasjon. Optimistisk trønder som jeg er pleier jeg (nesten) alltid å grille på 17. mai, og tenkte derfor jeg skulle friste med en grillmeny. Men, siden det er meldt regn flere steder i landet, blant annet der jeg skal være, tar jeg for sikkerhets skyld også med en «inne-meny» – med blant annet italienske smaker.

GRILLMENY

Til forrett kan jeg friste med limemarinerte laksespyd med spicy mango- og avokadosalsa. Laksen kan marineres på forhånd og salsaen kan også gjøres ferdig (men vent med å tilsette avokadoen til rett før servering).

Limemarinert laks med mango- og avokadosalsa

Til hovedrett tenker jeg vi satser på en crispy BBQ-kylling med grillede grønnsaker og chilikrem. Også her kan mye gjøres klart på forhånd.

BBQ-kylling med grillede grønnsaker og chilikrem

Hvis det fortsatt er plass til søtsaker i magen etter inntaket av ispinner og sukkerspinn, foreslår jeg grillede bær med vaniljeis i rødt, hvitt og blått til dessert. Enkelt og utrolig godt!

Grillede bær og frukt med vaniljeis

«INNEMENY» MED ITALIENSKE SMAKER

Vi starter her med en deilig brushetta med deilig spekeskinke.

Bruschetta med Tind spekeskinke og tomatsalsa

Deretter kommer kalveskankene (osso buco) på bordet, med for eksempel et eltefritt brød til. Kalveskankene kan gjøres klar på forhånd og varmes opp før servering.

Osso buco med gremolata

Mange har tradisjoner knyttet til pavlova på nasjonaldagen. Lag en stor pavlova eller små porsjonspavlovaer, og fyll dem med deilig limekrem og røde og blå bær.

Minipavlova med limekrem og friske bær

Fremdeles i tvil? Ta gjerne en titt på forslaget til 17. mai-meny for 2012 og 2011. Eller kanskje det frister mer med fingermat?

17. MAI-KAKETIPS

Ønsker du tips til 17. mai-kaker kan jeg friste med 6 av mine 17. mai-kakefavoritter her, eller du kan ta en titt i det etterhvert så rikholdige kakearkivet.

«Hurra for 17. mai-kake»

Lykke til med planleggingen!

The post 17. mai-menyer appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Vi har en lang og spennende valgnatt foran oss, og da er det lov å spandere på seg noe ekstra godt til kvelds- og nattmat. Det skal i alle fall vi! Her er noen velsmakende godbiter (og slett ikke valgflesk) som kanskje kan være til inspirasjon:

Hva med en rykende fersk focaccia med masse godt fyll? Lag en ordinær focacciadeig og topp den med det du har tilgjengelig av grønnsaker og spekemat/påleggsrester. Server gjerne hjemmelaget aioli til.

Fylt focaccia med spekepølse, løk, tomat og oliven

Halvgrove vafler er heller ikke å forakte, og sveives sammen i en fei.

Fullkornvafler med blåbær

Selv vurderer jeg å lage laks sashimi og ponzusaus, med eple- og vårløksalat (fra TRINES MAT).

Sashimi med ponzusaus og eple- og vårløksalat

Eller kanskje en liten osteanretning med godt tilbehør?

Ost med godt tilbehør

Ellers er en varmende suppe også godt til kvelds, og lager du dobbel porsjon kan restene spises til middag i morgen. Prøv for eksempel kjapp nudelsuppe med kylling og chili.

En real brødblings er heller ikke å forrakte. Ta et dykk i kjøleskapet og finn frem grønnsaker, frukt, ost og pålegg og lag et høyt smørbrød, for eksempel dette laksesmørbrødet – og en kopp med favoritt-teen.

Laksesmørbrød med agurk, reddiker og kapers

Hva står på menyen hjemme hos deg i kveld?

BRUK STEMMERETTEN – GODT VALG!

The post MATTIPS TIL VALGVAKEN appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post FINGERMAT #1 FOCACCIA, GULROTSUPPE, REKEBRUSCHETTA OG RØKT LAKS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Her kommer del to av fingermatmenyen jeg laget til Maison Mat & Vins julenummer (se her og her). Fingermatbordet besto av følgende småretter:

1. Focaccia med balsamicomarinert løk og rosmarin
2. Hot gulrotsuppe med ingefær
3. Rekebrushetta med konfiterte tomater og basilikum
4. Røkt laks med pepperrotkrem og eple
5. Ovnsbakte grønnsaker med chevrèkrem
6. Spicy kjøttboller med rød pesto
7. Blåmuggost med fruktchutney og valnøtter
8. Saltbakte poteter med aioli

Du kan lese mer om bakgrunnen for dette innlegget og få de fire første oppskriftene i dette innlegget. Her kommer de fire siste oppskriftene:

 

5. OVNSBAKTE GRØNNSAKER MED CHEVRÈKREM

Ovnsbakte grønnsaker

• 1 rød paprika, i grove biter
• 1 gul paprika, i grove biter
• 1 squash, i grove biter
• 2 rødløk, i båter
• 1 hvitløk, delt i to på langs
• ½ sitron, saften
• salt og pepper
• friske krydderurter (for eksempel timian eller rosmarin)

Chevrékrem

• 150 g chevré
• 3 ss creme fraiche
• hvit pepper

Ha grønnsakene i et ildfast fat. Drypp over litt olivenolje og skvis sitronsaften over. Krydre med salt og pepper, og strø over friske krydderurter, hvis du har. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme) grønnsakene er møre, etter ca. 25-30 minutter. Rør i grønnsakene av og til. Gi gjerne grønnsakene et dryss av friske krydderurter, for eksempel timian, før servering.

Bland sammen chevré og creme fraiche. Bruk gjerne stavmikser og kjør blandingen til den blir ”kremete”. Smak til med hvit pepper.

TIPS: Chevrékremen kan gjerne forberedes dagen før. Grønnsakene kan gjerne deles opp og legges i formen noen timer før servering, og stekes før servering.

 

6. SPICY KJØTTBOLLER MED RØD PESTO

Kjøttboller (ca. 35 stk)

• 3 skiver (daggammel) loff
• litt vann til bløtlegging
• 800 g kjøttdeig
• ca. 11/2 ts salt
• ca. 11/2 ts pepper
• 1-2 sjalottløk, finhakket
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 2 egg
• 3 ss potetmel
• ca. 1 ss finhakket basilikum (eller ca 1 ts tørket basilikum)
• ca. 2 ss finhakket persille

Skjær loffen i terninger og legg i bløt i vann i ca. 5 minutter. Klem vannet ut av loffen og ha brødet i en stor bolle. Finhakk krydderurter, løk og hvitløk og ha i bollen, sammen med kjøttdeig, egg, salt, pepper og potetmel. Arbeid deigen sammen til den blir jevn og seig, bruk gjerne hendene. La farsen hvile ca. 30 minutter.

Form små boller med teskje (som jevnlig dyppes i litt vann, slik at farsen ikke setter seg fast på skjeen). Legg bollene deretter på en fuktet fjel. Stek kjøttbollene pent brune i 2-3 omganger. Legg dem deretter i et smurt ildfast fat og stek dem på ca. 170 grader i 5-10 minutter, til kjøttbollene er gjennomstekte.

TIPS: Kjøttbollene kan lages god tid i forveien og eventuelt fryses ned. Rett før servering varmer du (de opptinte) kjøttbollene i stekovnen, ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, til de er gjennomvarme.

Rød pesto

• 3 hvitløksfedd, grovt hakket
• 40 gram pinjekjerner, ristet
• 30 gram revet parmesan
• ca 15 soltørkede tomater, grovt hakket
• 1 ts sambal oelek (chilipasta) eller frisk rød chili (smak til)
• ca 11/2 dl olivenolje
• litt sitronsaft
• salt og pepper

Ha alle ingrediensene til pestoen i en liten foodprosessor eller lignende, og kjør til en jevn masse. Tilsett så mye olivenolje som er nødvendig for at pestoen skal ha en fin konsistens. Smak til med presset sitron, salt og pepper.

TIPS: Pestoen kan lages et par dager før servering.

 

7. BLÅMUGGOST MED FRUKTCHUTNEY OG VALNØTTER

Du trenger

• Blåmuggost
• Kjeks/tynne knekkebrød
• Valnøtter
• Fruktchutney (se nedenfor)

Oppskrift på fruktchutney

• ca. 300 g tørket frukt (feks fiken, aprikos og eple)
• ca. 2 1/2 dl portvin
• 2 1/2 dl vann
• 3-4 ss sukker
• tre små syltetøyglass med lokk

Skjær opp frukten i jevnstore biter og ha i en liten gryte sammen med portvin, vann og mesteparten av sukkeret. Du kan eventuelt erstatte halvparten av portvinen med rødvin. La det småkoke til frukten er myk og væsken er sirupsaktig, etter ca. 30 minutter. Smak eventuelt til med mere portvin og sukker underveis.

Ha chutneyen i varme, sterile glass, sett på lokk og sett glasset på hodet til chutneyen er helt avkjølt. Oppbevar deretter chutneyen i kjøleskapet. Den har ganske lang holdbarhet dersom du har hermetisert glasset skikkelig. Åpnet glass er holdbart i et par uker.

Anrett ost, valnøtter og fruktchutney oppå kjeks/knekkebrød – eller sett det frem og la gjestene forsyne seg selv.

 

8. SALTBAKTE POTETER OG AIOLI

Saltbakte poteter

• ca. 800 g små poteter, f. eks. Amadinepoteter
• 7 dl vann
• 6 dl grovt havsalt

Vask potetene (viktig å beholde skallet på) og kok potetene i vann og salt, til potetene er møre etter ca. 25 minutter (avhengig av størrelsen på potetene). Hell av vannet og la potetene dampe noen minutter uten lokk, til de har dampet tørr.

Aioli

• 1 eggeplomme
• 1 ss Dijonsennep
• ca. ½ sitron, saften (smak til)
• 2 dl soyaolje eller annen nøytral olje
• litt av din beste olivenolje
• eventuelt litt vann
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• salt og hvit pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtemperert før du setter i gang. Ha eggeplomme, sennep og litt av sitronsaften i en bolle, og pisk til det skummer lett. Hell oljen oppi eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Bruk gjerne stavmikser. Tilsett også den hakkede hvitløken. Smak til med litt av din beste olivenolje, eventuelt litt salt og hvit pepper. Dersom aiolien blir for tykk kan du tilsette litt vann og røre godt sammen.

TIPS: Aiolien kan gjerne tilberedes dagen før.

Her er Gry i full gang med stylingen

Cathinca Dege har kommet med tre vintips til denne menyen, nemlig: Delane Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (musserende), Viña Borgia (rødvin) og/eller Mezzacorona Pinot Grigio (hvitvin).

Jeg håper det smaker!

En stor takk til Maison Mat & Vin og Eva Brænd for hyggelig og lærerikt samarbeid! Bildene i dette innlegget er tatt av meg innimellom stylingen.

The post FINGERMAT #2 – OVNSBAKTE GRØNNSAKER, KJØTTBOLLER, OST, SALTBAKTE POTETER OG AIOLI appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Lurer du på hva du skal servere på nyttårsaften? Her er mitt forslag til nyttårsmeny (klikk på bildene):

# FORRETT # 1

Forretten består av kamskjell med en deilig parmesanvinaigrette og ristede pinjekjerner:

Kamskjell med parmesanaioli og ristede pinjekjerner

 

Alternativt kan jeg friste med disse tre deilige forrettene:

FORRETT # 2

Kremet jordskokksuppe med sprøstekt spekeskinke

FORRETT # 3

Tomat- og mozzarellasalat med syltet rødløk

FORRETT # 4

Laksetartar med mango-og avokadosalsa

# HOVEDRETT # 1

Som hovedrett velger jeg i år reinsdyrfilet, som er noe av det aller beste jeg vet, sammen med fruktige plommer, søtlige rotgrønnsaker – og en saus som gjør at du får lyst til å slike tallerkenen helt ren etterpå.

Reinsdyrfilet med plommer, rødvinsaus og ovnsbakte rotgrønnsaker

 

Har du ikke lyst på reinsdyrfilet kan jeg eventuelt friste med:

HOVEDRETT # 2

Helstekt indrefilet med rødvinsaus, hasselbackpoteter og saltbakt løk

HOVEDRETT # 3

Langtidsstekt kalkunbryst med hvitvinssaus og ovnsstekte rotgrønnsaker

HOVEDRETT # 4

Pannestekt breiflabb med tomatolje, sautert spinat og ovnsbakte poteter

# MELLOMRETT #

Som mellomrett serverer jeg ofte en ost eller to, med godt tilbehør:

Osteanretning med godt tilbehør

# DESSERT # 1

Årets dessertforslag er en luftig panna cotta med Grand Marnier og en smakfull pasjonsfruktsaus:

Luftig panna cotta med Grand Marnier og pasjonsfrukt

 

Andre dessertforslag er:

DESSERT # 2

Sjokoladefondant med friske bær og vaniljeis

DESSERT # 3

Minipavlova med limemarinerte blåbær

DESSERT # 4

Creme brulee med espresso og jordbær

Alle menyene på bloggen finner du samlet her. Eller ønsker du kanskje å satse på fingermat i år? Sjekk da ut denne fingermatmenyen, del 1 + del 2.

Hva skal du servere i år? Har du helt eller delvis satt sammen en meny basert på oppskrifter på bloggen blir jeg veldig glad dersom du deler dine erfaringer i kommentarfeltet.

Lykke til med planleggingen!

The post FORSLAG TIL NYTTÅRSMENY 2013 appeared first on TRINEs MATBLOGG.

17. mai og feiring av 200-årsjubileumet for Grunnloven er straks rundt hjørnet, og det er sikkert flere enn meg som grubler på hva de skal servere denne dagen. Her er noen gode oppskrifter som kanskje kan være til inspirasjon?

DRIKKE OG FINGERMAT

Jeg pleier ofte å lage en stor bolle med limonade med spennende isbiter til både store og små. Det smaker alltid forfriskende etter barnetoget. I tillegg smaker det også godt med noen salte munnfuller:

SITRONLIMONADE

Sitronlimonade med bringebærisbiter

CROSTINI

Italienske fristelser – crostini *****

SPEKEMAT

Spekemat med ny vri ***************

KAKER

Kaker hører med på 17. mai, og her har vel de fleste sine tradisjoner. Hos oss står alltid Sjokoladefestkaken på menyen. I år blir det også Rød fløyelskake med hvit ostekrem og blåbær:

SJOKOLADEFESTKAKE

Hurra for 17 mai kake – sjokoladefestkake!

RØD FLØYELSKAKE

Rød fløyelskake med hvit ostekrem og blåbær

MARSIPANKAKE

Bløtkake med marsipanlokk og friske bær

TRERETTERS MIDDAG

Planlegger du en treretters middag? Her er tre forslag til til henholdsvis forrett, hovedrett og dessert som du eventuelt kan mikse og matche etter smak og behag:

GAZPACHO

Gazpacho – kald grønnsaksuppe

ASPARGES OG SKINKE

Asparges med sprø parmaskinke og parmesan

LAKS OG MANGOSALSA

Laksetartar med mango-og avokadosalsa

HELSTEKT ENTRECÔTE

Helstekt entrecote med fargerik potetsalat

GRILLET SVINEFILET

Grillet svinefilet med salsa verde og potetsalat

FISKESUPPE

Verdens beste fiskesuppe ************

MINIPAVLOVA

Pavlova i rødt, hvitt og blått ***********

PANNA COTTA

Panna cotta med hvit sjokolade og rørte bringebær

SITRONISKAKE

Sitroniskake med bringebærsaus

Finner du noe som frister? Hva skal du spise på 17. mai?

Sjekk også ut menyforslagene fra i fjor, men ønsker du heller å servere fingermat finner du alle fingermatoppskriftene mine samlet her. Flere tips til grillmaten finner du her. Til jubileumsdagens kakebord er det mange tips å finne i dette innlegget med mine 10 beste kaker.

Lykke til med planleggingen – og kos deg på kjøkkenet!

The post TIPS TIL 17. MAI-MENYEN appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post KONFITERT LAKS MED LAKSETARTAR OG AVOKADOKREM appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er kanskje på tide å planlegge nyttårsmenyen for de som har «kjøkkentjeneste» på årets siste dag? Vi er invitert bort til venner, og slipper derfor å gruble på det i år, men jeg har selvsagt noen forslag til dere som kanskje kan være til inspirasjon (klikk på bildene):

# FORRETT # 1

Denne forretten, som består av konfitert laks med laksetartar med avokadokrem og rugbrødchips, serverte jeg på nyttårsaften i fjor:

Konfitert laks med laksetartar og avokadokrem

 

Alternativt kan jeg friste med disse tre deilige forrettene:

FORRETT # 2

Gravet reinsdyr med blåbærrømme og rugchips

FORRETT # 3

Røkt laks med pepperrotkrem, eple, sellerirot og rugbrød

FORRETT # 4

Potet- og purreløksuppe med bacon

Alle forrettene på bloggen finner du samlet her.

# HOVEDRETT # 1

Som hovedrett velger jeg i år kalvefilet med sesampoteter og en smakfull gorgonzolasaus.

Kalvefilet med gorgonzolasaus og sesampoteter

 

Har du ikke lyst på kalvefilet kan jeg eventuelt friste med:

HOVEDRETT # 2

Helstekt indrefilet med rødvinsaus og saltbakt løk

HOVEDRETT # 3

Andebryst med appelsinsaus og rødløk- og eplekompott

HOVEDRETT # 4

Reinsdyrfilet med plommer, rødvinsaus og rotgrønnsaker

HOVEDRETT # 5

Pannestekt torsk med baconsjy, rosenkål og valnøtter

HOVEDRETT # 6

Langtidsstekt kalkunbryst med appelsinchilisaus

HOVEDRETT # 7

Hjortestek med portvinsaus,  baconpoteter og kantareller

# MELLOMRETT #

Som mellomrett serverer jeg ofte en ost eller to, med godt tilbehør:

Ostefat med Blåmandag og Brie med godt tilbehør

 

Du finner mer inspirasjon til ost og tilbehør her.

# DESSERT # 1

Årets dessertforslag er sjokoladefondant med godt tilbehør.

Sjokoladefondant med jordbærsaus og friske bær

Men, det er jo også mye annet godt å velge blant, for eksempel:

DESSERT # 2

Panna cotta med hvit sjokolade og rørte bringebær

DESSERT # 3

Minipavlova med syrlig krem og friske bær

DESSERT # 4

Creme brulee med espresso og jordbær

Alle dessertene på bloggen finner du samlet her.

Fjorårets forslag til nyttårsmeny finner du her. Alle menyene på bloggen finner du samlet her. Eller ønsker du kanskje å satse på fingermat i år? Sjekk da ut denne fingermatmenyen, del 1 + del 2.

Lykke til med planleggingen! Har du bestemt deg for hva du skal servere i år?

The post NYTTÅRSMENYEN 2014 appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post TRERETTERS MENY TIL VALENTINESDAGEN appeared first on TRINEs MATBLOGG.